Ramazan sofralarının vazgeçilmesi tabii ki tatlılar. Peki Ramazan’da hangi tatlılar tüketilmeli, hangileri ağırlık yapmaz, susatmaz? Tüm bunları Dilara Denizli, Yalova’nın meşhur tatlıcısı Kılınçoğlu Baklava sahibi Ahmet Kılınçoğlu ile konuştu.
20 yıldır baklava imalatında çalışan ve 2012 yılından bu yana kurduğu Kılınçoğlu Baklava ile Yalovalılara onlarca çeşit baklavayı sunan Ahmet Kılınçoğlu, yaptığı mesleğe olan sevgisini “Tabiri yerindeyse bu işin hem muhtacı hem aşığıyım. Bir ürün ortaya çıktığında bir doğum gibi bir şey oluyor benim için. Bütün ürünleri yaparken bir aşk ve sevgiyle yapıyorum” diyerek anlattı.
Tatlı çeşitlerinin üretimi, satışı ve dağıtımı olmak üzere tüm aşamalarında olduğunu kaydeden Ahmet Kılınçoğlu, Yalova’da yetiştiği için Yalova halkının nasıl bir tatlı istediğini, nasıl bir tatlı zevki olduğunu tamamen bildiğini iletti.
“Asla beyaz un kullanmıyorum”
Kılınçoğlu, Ramazan ayında tatlı ihtiyacı ve talebinin arttığını belirterek burada en önemli kıstasın şeker ve yağ olduğunu söyledi. Ahmet Kılınçoğlu, şöyle devam etti:
“İnsanların artık şeker eşiğinin düştüğünü bildiğim için, bütün kullandığımız hammaddelerin içerisinde şeker ve nişasta oranı en az olacak şekilde bir üretim yapıyorum. Mesela asla beyaz un kullanmıyorum. yağ olarak margarin asla imalathanemize giremez. sade yağ, 38 derecede vücutta eriyebilen bir yağdır. Tereyağın ayrılmış ve suyu alınmış hali. Şeker olarak pancar şekeri kullanıyoruz. Meyve şekerine yakın en saf şeker. Ürünlerimizi tüketen insanlar yemekten sonra tatlılarını yediklerinde bir ağırlık yaşamayacaklar”
“İftarda soğuk baklava tüketin”
Kılınçoğlu, iftar sofralarında özellikle soğuk baklavayı önerdiklerini de ifade ederek “Soğuk baklavamızı tavsiye ederim. Şekeri ve yağı %50 oranında diğer tatlılara göre çok daha az. İçerisine bir de süt girdiği için çok hafif. Asla şeker dengesini oynatmaz. Bir nevi baklava ve pastanın arasında bir lezzet bence. Çok hafif, baymayan, hem tatlı ihtiyacını gideren, hem de aslında ertesi gün insanı susatmamasını sağlayacak bir lezzet. Ramazanlarda en çok tüketilen ürünümüz soğuk baklava” dedi.
Baklavanın en önemli envanterinin yağ ve şeker olduğunu kaydeden Ahmet Kılınçoğlu, “Ben yağımı yıllık olarak sade yağın en verimli olduğu süreçte bir yıllık ürünümü tedarik ediyorum. Bir yıl boyunca lezzet hiç değişmiyor. Tattıklarında zaten o yağın aroması ve şekerin hafifliği hissedilecek” diye konuştu.
“Her gelene bir dilim ikram”
Tüm Yalova halkının Ramazan ayını kutlayan Ahmet Kılınçoğlu, son olarak şunları kaydetti:
“Ramazan gelmeden önce dükkana her gelene bir dilim tatlı ikram ederiz. Her geleni müşteri olarak değil bir misafir olarak gördüğümüz için mutlaka ikramsız çıkarmayız. Hem de ürünümüze güvenip ve gerçekten tadına baktıktan sonra kalbi tam anlamıyla emin olup buradan güler yüzle çıkması için. Ramazan ayında tüketilen ürünlerin sağlıklı olmasını diliyorum”
